Borddame til privat fest: ”Gastronomisk chef, dét lyder godt nok spændende – så må du jo være god til at lave mad!?”
Modtager (forfatter): ”Hmm, det kommer lidt an på, hvordan du definerer det at ”lave” mad, for i mit daglige virke, som Gastronomisk chef, er jeg snarere den person, der definerer og skaber de gastronomiske rammer for de ca. 1.100 kollegaer, som når det kommer til det at lave mad utvivlsomt er på niveau eller rent faktisk bedre”…
Om end min formelle titel er ”chef”, er det – som selvudnævnt EQ- og formålsdrevet leder – min overbevisning, at jeg, hvis jeg skal formå at skabe succes, i lige så høj grad skal formå at agere som gastronomisk innovationsarkitekt.
I mit daglige virke ser jeg det således som min vigtigste opgave at være den person, der formgiver de fysiske gastronomiske omgivelser, herunder eksempelvis via udvikling og tilrettelæggelse af en gastronomisk strategi samt udvikling af radikale og inkrementelle koncepter – og altid med respekt og forståelse for de værdier, ikke mindst de etiske og moralske, som virksomhedens fundament bygger på.
Som denne gastronomiske innovationsarkitekt efterstræber jeg altid at skabe et fælles tredje blandt alle involverede interessenter, herunder kunden, virksomheden hvori jeg er ansat, men ikke mindst driften, som jeg mener er helt essentiel at få involveret som kreative medstiftere – og ikke mindst medansvarlige – af nye tiltag.
Jeg lader mig i langt de fleste tilfælde inspirere af de interne inspirationskilder, jeg omgiver mig med, skaber sammenhæng mellem dem og de eksterne Hard Trends jeg ser i tiden, for derefter at forsøge at bygge bro mellem denne viden og den enkelte virksomheds formål og omgivelser. For implementering af et vegetarkoncept i en blue-collar virksomhed er dømt til at mislykkedes, hvis man ikke forinden har gjort sit forarbejde og fået sikret projektet et tilhørsforhold i virksomheden, og i denne proces er evnen til at forstå og respektere netop virksomhedens formål og omgivelser for mig helt essentiel.
Vigtigst for mig er, at medarbejderne skal føle sammenhæng mellem egne værdier, og det som virksomheden stræber efter. At medarbejderne – metaforisk sagt – føler, at alle er ombord på det samme fly (høj som lav), mod den samme destination, og alle kan se meningen med den valgte slutdestination. Denne ambition om altid at efterstræbe fælles forståelse har været katalysator for mit valg om at udvikle og oprette et gastronomisk meningsgivende videnscenter kaldet ”Food Lab”, hvor alle 1.100 medarbejdere får mulighed for at mødes samt skabe plads til test og deling af egne ideer – inden de kommer ud til vores gæster.
Curio-Us for mere: klik hér:
