Jeg vil være så fræk at påstå, at succesen af en samlet madoplevelse handler 49% om god mad og 51% om alt andet end mad. Maden – alene – er altså ikke det essentielle i en god madoplevelse. Det handler i høje grad om forkælelse og om at give gæsten en neurogastronomisk oplevelse.
I mit daglige virke har jeg været gastronomiske arkitekt bag konceptet ”Restaurant Day”, hvor den daglige forventelige kantinebuffet er skiftet ud med en restaurantoplevelse – anrettet som en spændende 3-retters menu.
Når der afholdes Restaurant Day, tages der udgangspunkt i det grønne køkken. Dermed ikke sagt, at der ikke kommer kød på menuen, ønsket er blot, at kvaliteten og bæredygtigheden af det kød der serveres er i top.
Curio-Us for mere; klik her: