Med en stærkt voksende Hard Trend, fokuserende på både sundhed og miljø, er den grønne bølge stadigvæk noget, som fylder rigtig meget i mit daglige virke. At reducere forbrug af kød og skrue op for mængden af grøntsager ser jeg som værende én af mine mest essentielle opgaver. Men at sikre tilfredsstillelse hos gæsterne og deres smagsløg hver eneste dag stiller store krav til de gastronomiske udøvere. Heldigvis giver de grønne sager os et utal af smage, teksturer, tilberedningsmetoder og farver at lege med, og jeg mærker en stigende efterspørgsel – netop efter et mere grønt alternativ – fra mange i mine omgivelser.
For at udvikle og konceptualisere det grønne univers har jeg været gastronomisk arkitekt på vegetarkonceptet ”Green Street”. Green Street er en kobling mellem den urbane street food og vegetarmad og går i sin enkelhed ud på, at køkkenet – efter aftale med kunden – nogle gange i løbet af året, skifter buffeten ud med små madboder. Herfra serveres grønne retter med inspiration og krydderier fra hele verden. En oplevelse som gerne skulle få gæstens fokus rettet mod det neurogastronomiske – en total sanse oplevelse – og dermed ikke på det, for nogen, manglende kød.
Curio-Us for mere; klik her: